Запеченные баклажаны с мисо и салатом с киноа

Share on VKPin on PinterestShare on FacebookGoogle+Tweet about this on TwitterEmail to someoneshare on Tumblr

Лето – замечательное время для овощей на гриле, но когда становится совсем жарко, нет никакого желания разводить огонь и готовить. В таком случае можно попробовать запечь в духовке баклажаны с мисо-соусом и салатом из киноа. Если вам не нравится киноа, её можно заменить рисом, кускусом или булгуром.

1

2

Важно! Питательная ценность киноа очень высока. По содержанию белков и незаменимых аминокислот это растение не имеет себе равных. Для вегетарианцев оно вполне способно заменить животные источники белка. Киноа богат жирами и клетчаткой и надолго дает чувство сытости.

3

4

Запеченные баклажаны с мисо и салатом с киноа
 
Ингредиенты
  • Основное блюдо:
  • • 4 баклажана (приблизительный вес - 1,2 кг);
  • • 65 г. соуса мисо (1/4 чашки);
  • • 1 чайная ложка соевого соуса;
  • • 1 чайная ложка рисового вина;
  • • ½ чайной ложки яблочного уксуса;
  • • 1 чайная ложка оливкового или кунжутного масла;
  • • 1 чайная ложка кленового сиропа;
  • • 1 столовая ложка семян кунжута.
  • Салат:
  • • 1 чашка (180 г.) киноа + 1,75 чашки (335 мл.) воды, щепотка гималайской соли;
  • • 2-4 томатов (300 г.);
  • • пучок петрушки, несколько листьев базилика и мяты;
  • • 25 г. сырого миндаля;
  • • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • • 2 столовые ложки оливкового масла (можно заменить на льняное масло);
  • • гималайская соль и перец.
Приготовление
  1. Духовку разогреваем до 200°C, противень застилаем пергаментной бумагой.
  2. Разрезаем баклажан пополам, на внутренней части делаем глубокие разрезы в виде ромбовидной штриховки.
  3. Баклажаны укладываем на противень внутренней частью вверх. Остальные ингредиенты смешиваем и заливаем получившимся соусом баклажаны. Запекать в духовке до готовности.
  4. Для салата обжариваем на сковородке миндаль.
  5. Киноа промываем, заливаем водой, солим и варим в плотно накрытой кастрюле, пока не испарится вода.
  6. В миске смешиваем измельченную зелень, нарезанные помидоры и подробленный миндаль. В маленькой чашке готовим заправку из лимонного сока, растительного масла, соли и перца.
  7. Когда отваренный киноа остынет, добавить его в миску с нарезанными томатами и зеленью, добавляем заправку и все тщательно перемешиваем.
  8. Можно подавать сразу, с теплыми баклажанами, а можно и из холодильника, что особенно приятно в жару.

По материалам sweetkabocha.com