Вегетарианский бургер из нута

Share on VKPin on PinterestShare on FacebookGoogle+Tweet about this on TwitterEmail to someoneshare on Tumblr

Приправа Old Bay традиционно используют в блюдах из море продуктов. Мы решили немного поэкспериментировать, и сделать её вкус доминирующим в вегетарианском бургере из нута и цветной капусты. А в качестве дополнения к основному вкусу, решили использовать лимонный майонез с кешью, приправив его кусочками авокадо и красным луком. Получился очень любопытный и очень питательный бургер.

523

Совет! Если у вас нет овсяной муки или вам не нравится её вкус, её можно просто заменить нутовой мукой. Некоторым вкус нутовой муки кажется немного сильным, а микс с овсяной мукой её несколько нейтрализует. Муку из нута можно сделать самому, смолов в кофемолке сырые семена нута.

47

Вегетарианский бургер из нута и цветной капусты с Old Bay и лимонным майонезом с кешью
 
Ингредиенты
  • Бургер:
  • • булочки, хлеб;
  • • ломтики авокадо;
  • • красный лук большими кольцами;
  • • зелень;
  • • 2 чашки цветной капусты;
  • • 2 чашки сваренного нута;
  • • 1 большой зубчик чеснока (очистить и крупно нарезать);
  • • 1 столовая ложка Old Bay;
  • • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • • соль и перец по вкусу (помните, что приправа уже содержит соль);
  • • 0,25 чашки нутовой муки;
  • • 3 столовые ложки овсяной муки;
  • • 0,3 чашки нарезанного зеленого лука.
  • Лимонный майонез с кешью:
  • • 1 чашка сырых орехов кешью (перед приготовлением замочить минимум на 4 часа);
  • • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • • 1 чайная ложка белого винного уксуса;
  • • 2 чайные ложки дижонской горчицы;
  • • ⅓ стакана фильтрованной воды;
  • • соль по вкусу.
  • Приправа Old Bay:
  • • 1 ст. л. молотых лавровых листов;
  • • 2 ч. л. сельдерейной соли;
  • • 1-1/2 ч. л. горчичного порошка;
  • • 1-1/2 ч. л. молотого черного перца;
  • • 1 ч. л. простой или копченой паприки;
  • • 1 ч. л. молотых семян сельдерея;
  • • ½ ч. л. молотого белого перца;
  • • ½ ч. л. молотого мускатного ореха;
  • • ½ ч. л. молотого имбиря;
  • • ¼ ч. л. измельченных перечных хлопьев (сушеный сладкий красный перец);
  • • ⅛ ч. л. молотой гвоздики;
  • • ⅛ ч. л. молотого мациса;
  • • ⅛ ч. л. молотого кардамона;
  • • ⅛ ч. л. молотого душистого перца.
Приготовление
  1. Готовим цветную капусту на пару (или воспользуемся для этих целей пароваркой): наливаем 3-4 см воды в кастрюле, доводим её до кипения, устанавливаем паровую корзину с цветной капустой и закрываем кастрюлю крышкой.
  2. Готовим цветную капусту, пока она не станет мягкой и нежной – приблизительно 8-10 минут.
  3. Вынимаем цветную капусту и обдаем её холодной водой.
  4. Выкладываем на полотенце и даем немного подсохнуть, после чего перекладываем цветную капусту в чашу кухонного комбайна.
  5. В чашу комбайна добавляем нут, чеснок, приправу Old Bay, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Включаем комбайн и взбиваем, пока смесь не станет однородной, но при этом кусочки нута должны остаться различимыми.
  6. Полученную смесь выкладываем в большую миску, добавляем муку и нарезанный зеленый лук, замешиваем дальше, пока смесь не станет однородной и не вберет в себя всю муку.
  7. Добавляем соль, перец по вкусу.
  8. Образовавшуюся смесь делим на 4 части и руками формируем плоскую котлеты. Выкладываем их на тарелку, плотно оборачиваем полиэтиленовой пленкой и ставим, минимум на час, в холодильник.
  9. За это время приготовим лимонный майонез к кешью. В блендер складываем все составляющие - орехи кешью, лимонный сок, белый винный уксус, дижонскую горчицу, соль и 2 столовые ложки воды и начинаем взбивать.
  10. Периодически очищайте стенки чашки, куда под действием центробежной силы будут выплескиваться ингредиенты.
  11. Добавьте немного воды и продолжайте взбивать, пока не получите требуемую для майонеза консистенцию.
  12. Переливаем майонез в контейнер и ставим в холодильник, пока он нам не понадобится.
  13. Нагреваем на среднем огне масло в сковороде с антипригарным покрытием, достаем из холодильника котлеты из нута и цветной капусты и начинаем обжаривать с одной стороны, пока она не станет золотистой.
  14. Затем переворачиваем на другую сторону, при этом постарайтесь обжаривать так, чтобы бока максимально потемнели.
  15. Обжарив с двух сторон, выкладываем котлеты на пергаментную бумагу на противень.
  16. Когда все котлеты обжарены, помещаем противень в духовку на несколько минут при невысокой температуре.
  17. Подаем в горячем виде, собрав бургер с булочкой (хлебом), листьями салата, авокадо, красным луком и лимонным майонезом с кешью.

По материалам thefirstmess.com