Веганский тыквенный чизкейк

Share on VKPin on PinterestShare on FacebookGoogle+Tweet about this on TwitterEmail to someoneshare on Tumblr

Чизкейки — простой и вкусный десерт. Можно ли сделать его веганским? Запросто. Экспериментируя с разными сортами веганских сыров, можно получить новые оригинальные вкусы. А тыква, присутствующая в рецепте, сделает любимое блюдо не только вкусным, но и полезным.

Совет! Если нет времени для приготовления мраморного чизкейка, можно пропустить операцию с разделением теста, а просто сразу смешать все требуемые ингредиенты и вылить на корж.

1

Совет! Чтобы разрезать чизкейк, понадобится тонкий острый нож, который необходимо предварительно смочить в холодной воде.

Веганский тыквенный чизкейк
 
Ингредиенты
  • Для коржа:
  • • 1,5 чашки крекеров из муки грубого помола (их можно заменить имбирным печеньем);
  • • 3 столовые ложки сахара;
  • • 3 столовых ложки топленого негидрированного маргарина (растопленное кокосовое масло или масло канолы);
  • • 1 столовая ложка простого соевого или миндального молока.
  • Начинка:
  • • ½ чашки не обжаренного кешью;
  • • ¼ чашки пюре банана (около половины среднего банана);
  • • 250 г. шелкового (мягкого) тофу (можно заменить обычным);
  • • ½ стакана сахара;
  • • ⅓ чашки коричневого сахара;
  • • 3 столовые ложки кокосового масла (комнатной температуры);
  • • 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • • 2 столовые ложки свежего лимонного сока;
  • • 2,5 чайные ложки чистого экстракта ванили;
  • • 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры;
  • • ¼ чайной ложки морской соли;
  • • 1,75 чашки консервированного пюре тыквы;
  • • ¾ чайной ложки молотой корицы;
  • • ¼ чайной ложки молотого имбиря;
  • • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха.
  • Топинг
  • • ⅓ чашки коричневого сахара:
  • • 1 столовая ложка негидрированного маргарина (кокосового масла);
  • • щепотка соли;
  • • 1 чашка орехов пекан.
Приготовление
  1. Замачиваем кешью на ночь перед приготовлением чизкейка, чтобы он стал мягким.
  2. Крупно нарезаем орехи пекан.
  3. Мелко измельчаем крекеры.
  4. Готовим корж. Разогреваем духовку до 160°C. Круглую разборную форму для выпечки сбрызгиваем антипригарным спреем (как вариант - смазать растительным маслом или воспользоваться пергаментной бумагой).
  5. Смешиваем измельченные сухари (крошку крекера или имбирного печенья) и сахар. Поливаем их топленым маргарином (коксовым маслом). Перемешиваем, чтобы смочить маслом все крошки, а затем добавляем в тесто молоко и снова все тщательно перемешиваем, чтобы получилось рассыпчатое, немного липкое, тесто.
  6. Выкладываем полученное тесто в форму и плотно его прижимаем по всей площади. Выпекаем 8-12 минут, пока корж не станет крепким. Вынимаем из духовки и даем несколько минут остыть. Для выпечки чизкейка в духовке поддерживаем ту же температуру.
  7. Готовим начинку. В миске смешиваем вместе коричневый сахар, маргарин, соль, добавляем орехи и вымешиваем их так, чтобы смесь покрывала их.
  8. Сливаем орехи кешью и помещаем в блендер, добавляем тофу, банан, сахар, коричневый сахар, кокосовое масло, кукурузный крахмал, лимонный сок, ваниль, апельсиновую цедру и морскую соль. Измельчаем смесь так, чтобы частицы кешью стали не различимы, поэтому понадобится мощный блендер. Из чашки блендера забираем половину полученной смеси, в оставшуюся добавляем пюре тыквы, корицу, имбирь и мускатный орех и все измельчаем, пока не получим однородную массу. Полученную смесь выливаем на остывший корж. Чтобы получить мраморную структуру чизкейка, набираем ложку из отобранной, перед добавлением пюре тыквы, смеси и вводим в тесто. Можно немного встряхнуть форму. Повторяем операцию с оставшейся смесью.
  9. Выпекаем чизкейк в течение 45-50 минут. Приблизительно через 20-25 минут выпечки вынимаем чизкейк и посыпаем орехами, возвращаем чизкейк в духовку и продолжаем выпекать.
  10. Вынимаем чизкейк из духовки и даем ему остыть в течение 20-25 минут, а затем отправляем в холодильник минимум на 3 часа (оптимально - на всю ночь).

По материалам theppk.com