Свекольные равиоли — гастрономический шедевр

Share on VKPin on PinterestShare on FacebookGoogle+Tweet about this on TwitterEmail to someoneshare on Tumblr

Рецепт для всех любителей нетрадиционной гастрономии. Красочные, из простых и доступных продуктов, свекольные равиоли станут настоящим украшением стола. Если после приготовления у вас осталось тесто, то из него можно сделать полосы для пасты, только тесто надо будет раскатать тоньше. А самих равиоли можно заготовить впрок – они отлично переносят заморозку.

12

Важно! Запеченная свекла лучше сохраняет цвет и имеет лучший вкус, чем варенная.

34

Совет! Для распределения начинки можно использовать кондитерский мешочек.

5

Совет! Если равиоли переварить, то они теряют цвет и становятся жесткими.

67

Свекольные равиоли
 
Ингредиенты
  • Тесто:
  • • 1 чашка муки из твердой пшеницы;
  • • 0,6 чашки муки грубого помола;
  • • 0,5 столовой ложки соли;
  • • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • • три средние запеченные свеклы измельченные в пасту;
  • • вода (по необходимости).
  • Начинка:
  • • 100 г. сыра Филадельфия или какого-либо другого вида сливочного сыра (сыр можно заменить сыром Тофу или другими видами веганского сыра)
  • • 100 г. сыра Фета (или панира);
  • • Щепотка асафетиды;
  • • щепотка черного перца;
  • • 0,5 чайной ложки черной соли;
  • • большая горстка мелко нарезанного свежего базилика.
Приготовление
  1. Cвеклу смазываем оливковым маслом и отправляем в духовку (температура порядка 200°С) на час. По готовности (свеклу можно без усилий проткнуть заостренной деревянной палочкой) корнеплоды достаем и даем остыть – после этого кожура легко снимается.
  2. Очищенную свеклу режем на кусочки и помещаем в блендер, добавляем воды и пюрируем – должна получиться однородная, гладкая, не очень густая паста.
  3. Готовим тесто. Смешиваем муку и соль, в смеси делаем конусное углубление – и в него добавляем свекольную пасту и оливковое масло, тщательно замешиваем тесто вручную, пока не вымесим всю муку и не получим однородное тесто – достаточное мягко, но пружинистое и не липкое.
  4. Заворачиваем тесто в целлофан (влажную ткань) и даем отдохнуть 30 минут.
  5. В это время займемся приготовлением начинки. Смешиваем сыры, специи, черную соль и базилик, пока не получим однородную пасту.
  6. Раскатываем тонко тесто и стаканом нарезаем круглые заготовки.
  7. В центр круглой заготовки накладываем начинку, сворачиваем по диаметру и плотно защипываем края.
  8. Уплотненную кромку, если её получилось слишком много, можно немного обрезать. Подсоленную воду доводим до кипения и опускаем в неё равиоли.
  9. Варим их, пока они не начнут всплывать – это признак их готовности. При достаточно тонком тесте равиоли будут готовы через 2-3 минуты.
  10. Вылавливаем их шумовкой и выкладываем на сковороду с горячим оливковым маслом. Хорошо обваливаем в масле и сразу подаем к столу.
  11. В качестве приправы можно использовать сметану или для веганов – посыпать равиоли тертыми орехами (грецкими или кедровыми).

По материалам purevege.com