Палак панир рецепт с фото

Share on VKPin on PinterestShare on FacebookGoogle+Tweet about this on TwitterEmail to someoneshare on Tumblr

Палак панир – блюдо традиционной индийской кухни. Это настоящее вегетарианское карри, где главный мотив задает дуэт индийского сыра (панир) и шпината, плюс – сливки и лучшие индийские пряности. Это блюдо придется по вкусу тем, кто любит сытную и острую еду. Не выходя из дома, можно отправиться в гастрономический тур в Индию.

1

Совет! Для приготовления палак панира можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат, хотя свежий дает более богатый и глубокий вкус, и к тому же он богаче полезными веществами.

2

3

Палак панир
 
Ингредиенты
  • • 1 корень имбиря средних размеров;
  • • 2 свежих стручка зеленого перца чили;
  • • 4 зубчика чеснока (крупно нарезанных);
  • • 600 г. свежего шпината (или замороженного);
  • • 150 г. свежего панира, веганы могут заменить его на тофу;
  • • 4 столовые ложки растительного масла;
  • • ¼ чайной ложки гарам масала;
  • • ½ чайной ложки порошка красного чили или кайенского порошка;
  • • ½ чайной ложки сахара;
  • • 2 столовые ложки жирных сливок (по желанию).
Приготовление
  1. Очищаем чили от семян и перегородок. В кухонном комбайне или блендере измельчаем чеснок, имбирь и зеленый перец, добавив ¼ стакана воды, взбиваем до получения однородной массы. Перекладываем смесь в отдельную емкость.
  2. Дальше нам понадобится шпинат. Допускается использование мелко нарубленного шпината или пюре из него.
  3. Для приготовления пюре из шпината необходимо проварить зелень 2-3 минуты, пока листья шпината не станут мягче. После этого их охладить и сделать пюре в той же чашке, в которой перед этим измельчали чеснок, имбирь и зеленый чили. При необходимости, в измельченную массу шпината добавьте воды, чтобы сделать пюре однороднее.
  4. Нагреваем масло в большой (желательно – с антипригарным покрытием) кастрюле и обжариваем панир на среднем огне до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Поджаренный панир снимаем со сковороды, выкладываем на тарелку и сразу, пока не остыл, посыпаем солью, красным чили и гарам масала.
  5. Обжариваем смесь из чеснока, имбиря и зеленого чили (в той же емкости, где до этого обжаривали панир) до появления характерного аромата (это займет 1-2 минуты).
  6. Чтобы во время термической обработки шпинат сохранил свой ярко-зеленый цвет, следует добавить ½ чайной ложки сахара. В кипящую чесночно-имбирно-перечную смесь добавляем пюре из шпината и провариваем 1 минуту, затем уменьшаем огонь до минимума и, плотно накрыв крышкой, оставляем томиться на 10-12 минут.
  7. Когда соус загустеет, добавляем поджаренный панир и сливки (для веганов - тофу). Слегка перемешиваем, чтобы соус равномерно покрыл каждый кусочек панира. Накрываем кастрюлю крышкой и варим на небольшом огне 5-7 минут. Добавляем соль и приправы по вкусу, снимаем с огня.

 По материалам 7spice.net