Эти вкусные кексы замечательны и в качестве десерта, и в качестве утренней сдобы к чаю. Никаких искусственных подсластителей – только бананы и несколько фиников. Один такой маффин, съеденный на завтрак, гарантирует запас энергии на начало дня. А еще один можно взять с собой на работу.
Рецепт для приготовления 12 больших или 15 средних маффинов. При желании, половину готовых кексов можно заморозить.
Важно! Этот рецепт может быть легко изменен, поэтому можете легко поэкспериментировать:
- вкусным дополнением могут стать одна или две натертых морковки, добавленных в тесто;
- овсяные хлопья в топинг можно и не добавлять;
- если вы не сторонник безглютеновой пищи, то гречневую муку и маранту можно заменить обыкновенной мукой;
- чернику можно легко заменить на любые другие ягоды, особенно хорошо для этих целей подойдет ежевика;
- если вам не нравятся грецкие орехи или у вас на них аллергия, вместо них можно использовать семена подсолнечника;
- финики можно заменить на 3-4 столовые ложки меда. А сладкоежки могут сочетать и мед, и финики.
- Сухие ингредиенты:
- • 100 г. (1 чашка) грецких орехов;
- • 85 г. (1 чашка) овсяных хлопьев (можно без глютена);
- • 90 г. (2/3 чашки) гречневой муки;
- • 2 столовые ложки маранта (или картофельного крахмала);
- • 1,5 столовых ложки разрыхлителя для теста;
- • 0,5 ложки соды;
- • 1 столовая ложка куркумы (можно меньше, если вам не нравятся сильные ароматы);
- • 1 чайная ложка свежемолотого кардамона;
- • 0,5 чайной ложки морской соли;
- • щепотка черного перца;
- • большая горсть черники (свежей или мороженной);
- • 160 мл. (2/3 стакана) кефира или растительного йогурта;
- • 80 мл. (1/3 чашки) оливкового или растительного масла;
- • 2 спелых банана;
- • 5 свежих фиников;
- • 3 столовые ложки льна;
- • 9 столовых ложек воды.
- Топинг гранола:
- • ⅓ чашки овсяных хлопьев;
- • 2 столовые ложки оливкового масла (кокосового масла);
- • 1 столовая ложка жидкого меда.
- Разогреваем духовку до 200°C. Форму для выпечки кексов смазываем растительным или сливочным маслом, но лучше использовать специальные бумажные формы.
- Для приготовления теста в блендере измельчаем грецкие орехи и овсяные хлопья до получения муки грубого помола.
- Перемещаем полученную смесь в большую миску и добавляем прочие сухие ингредиенты – гречневую муку, крахмал, разрыхлитель для теста, куркуму, соду и кардамон и пересыпать в миску.
- В блендере смешиваем пахту (кефир), масло, бананы до получения однородной массы и полученную смесь добавляем в миску с сухими ингредиентами, 3 столовые ложки льна и 9 ложек воды.
- Тщательно замешиваем, чтобы получить однородное тесто.
- Разделяем тесто на порции, раскладываем его по формам, в верхнюю часть будущего кекса вдавливаем несколько ягод черники так, чтобы они были полностью покрыты тестом.
- Ингредиенты для топинга смешиваем в отдельной миске и наносим на верхнюю часть кекса.
- Помещаем в духовку и выпекаем 18-20 минут.
По материалам greenkitchenstories.com
