Хумус рецепт приготовления с фото , свойства

Share on VKPin on PinterestShare on FacebookGoogle+Tweet about this on TwitterEmail to someoneshare on Tumblr

Хумус – это полезная и вкусная паста, которую получают из вареного нута (особый сорт твердого гороха) с добавлением лимонного сока, оливкового масла, кунжутной пасты, чеснока и паприки. Это питательный и полезный продукт, приготовленный из натуральных продуктов, без химических добавок и красителей.

SONY DSC

На право называться «родиной хумуса» претендуют практически все страны Средиземноморья. Неудивительно, ведь нут (другие названия – бараний горох, турецкий горох, пузырник, нахат), основной компонент хумуса, возделывается на Ближнем Востоке уже почти 7,5 тысяч лет. На территорию Рима и Греции он попал в бронзовом веке, за три тысячи лет до нашей эры. Изготовить из него гороховое пюре было просто делом времени.

Некоторое подобие хумуса готовили в Древнем Риме – считалось, что нут укреплял мужскую потенцию. Семена нута (точнее говоря, его большие запасы) были найдены при раскопках гробницы Тутанхамона – историки установили, что варенный нут был его любимым завтраком. А предприимчивые японцы даже смогли прорастить эти семена, чтобы предложить особый «фараонский» хумус.

 3

Описание (фактически рецепт) приготовления хумуса можно встретить в «Иллиаде» Гомера, а Гиппократ, «отец» современной медицины, рекомендовал хумус как сердечный успокоитель и приписывал всем, кто имел серьезные умственные нагрузки.

Римлянин Плиний, историк и философ, рекомендовал хумус беременным женщинам – по его словам, они стимулировал роды, а у кормящих – увеличивал образование молока.

Диоскорид Педаний (сегодня его должность можно рассматривать как «начальник медицинской службы всех римских легионеров») включил хумус в обязательный солдатский рацион – как лучшее средство профилактики расстройств желудка, а также высокоэнергетический продукт.

 25

Но все же наибольшую активность проявляют арабы – ведь именно в их кулинарной книге «Китаб аль-васф Атима аль-Мутада» (датируется 13 веком) приводится рецепт хумуса, который остался практически неизменным до сегодняшнего дня. При этом в книге утверждается, что хумус изобрел никто иной, как знаменитый Саладин (султан Сирии и Египта, разгромивший и изгнавший крестоносцев со Святой земли) в XII веке. Но это, быстрее всего – просто красивая легенда.

Хумус: современная история

До середины 20-го века хумус оставался популярным в пределах Ближнего Востока – Израиле, Сирии, Египте, Ливане. Но уже к концу века ситуация поменялась кардинально.

22

Хумус, появившийся в США в конце 60-х как один из элементов контркультуры хиппи, к середине 80-х обосновался на полках магазинов здорового питания и этнических (арабских и еврейских) магазинов. Общие продажи хумуса в 1995 году по всем США едва достигали 5 млн. Потребовалось всего 15 лет, чтобы ситуация изменилась кардинально. Уже в 2010 году выручка от продажи хумуса превысила 325 млн. долларов.

На рынке появились транснациональные игроки, к примеру, с 2008 года выпуском хумуса занимается компания Frito-Lay North America, одно из подразделений PepsiCo. Фермеры Айдахо, до этого отправлявшие на экспорт 90% выращенного нуга, сегодня отправляют за границу всего 40% урожая.

Основных причин роста популярности хумуса в США – две. Первая – грамотный маркетинг, в основу которого заложена идея здорового питания, например, научить американцев макать печеный картофель в хумус вместо традиционной жирной сметаны.

Вторая – «американизация» хумуса, отход от традиционного рецепта и создание хумуса с необычными вкусовыми оттенками. Та же Frito-Lay предлагает более десяти сортов различного хумуса, например, со вкусом феты или сальсы, и даже гуакамоле хумус. А их конкуренты из Crazy Camel пошли дальше, смешав хумус с какао, получив «шоколадный мусс хумус».

 Food Network Hummus Trio

В 2008 году хумус даже стал причиной международных разбирательств. Ассоциация ливанских промышленников решила запатентовать само название «хумус», закрепив его за Ливаном, как это сделала Франция, монополизировав «коньяк» или «шампанское». Свои претензии они подкрепляли тем, что Ливан экспортирует хумус начиная с 1959 года.

Основные претензии ливанские производители предъявили Израилю, который, по их словам, присвоил и узурпировал некоторые арабские блюда, такие как фалафель или хумус. А некоторые марки израильского хумуса имеют больший успех, чем ливанские.

Ответ израильтян был достаточно лаконичен: «Предъявлять авторские права на хумус равнозначно попытке присвоить себе права на хлеб или вино».

 23

Популярность хумуса в Израиле определяется тем, что его ингредиенты полностью соответствуют законам кашрута (свод правил, в том числе регулирующий прием пищи), а значит, может употребляться как с мясными, так и с молочными блюдами. Очень немного блюд отвечают подобным требованиям и могут подаваться с большим количеством блюд.

Именно поэтому, в принципе арабская еда получила в Израиле статус фактически «национального блюда». По объемам потребления хумуса (в пересчете на одного жителя) израильтяне больше чем в два раза опережают всех своих арабских соседей. Доходило до того, что даже в самый разгар интифады (восстание за независимость Палестины) некоторые израильтяне пробирались в арабские кварталы, чтобы поесть «правильно приготовленного» хумуса.

В Израиле хумус можно встретить везде – от супермаркетов до фешенебельных ресторанов. Он же – наиболее востребованный фаст-фуд – хумс добавляют в питу (такой круглый хлеб, испеченный в виде кармашка), получается очень питательная и недорогая уличная еда. Ну и Израиль один из крупнейших экспортеров хумуса, что только увеличивает неприязнь арабских соседей.

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Дабы утвердить свои притязания, Ливан в мае 2010 года поставил мировой рекорд, занесенный в книгу Гинесса, приготовив крупнейший хумус – его вес составил 10452 кг, а готовило его более 300 поваров. Показательно, что тем самым ливанские повара перебили рекорд израильтян, приготовивших ранее «всего» 4,087.5 кг хумуса чуть раньше – в январе этого же года.

Долгое время у нас хумус можно было попробовать только в национальных ресторанах. Потом в магазинах появился импортный консервированный хумус – израильский. Из-за недостатка информации в торговых сетях хумус сначала не прижился, поэтому искать его стоит в специализированных магазинах здоровой пищи.

С середины нулевых годов спрос вырос, кроме традиционных покупателей (евреи, люди, предпочитающие кухню Средземноморья), добавились еще и вегетарианцы и сторонники здорового питания – в 2006 году в Питере открылся завод по выпуску хумуса, чуть раньше – в Москве.

При этом россияне взяли на опыт американский опыт, сблизив хумус с традиционной русской кухней и её вкусами. Кроме того, немного изменился и маркетинг — хумус продвигается как оригинальная намазка для бутербродов.

 16

Cостав и свойства хумуса 

Основа хумуса, горох нут, источник растительного белка высочайшего качества, поэтому он может заменить в рационе молочные продукты и мясо. Дополнительный плюс – он содержит пищевые (растворимые и нерастворимые) волокна, которые способствуют пищеварению.

Растворимые волокна, образующие в желудочно-кишечном тракте геле-подобное вещество, которое связывает желчь, содержащую холестерин, и затем выводят её из организма. Нерастворимые волокна служат замечательной профилактикой запоров и прочих расстройств пищеварения.

 31

Нут содержит большое количество витаминов и минералов:

- витамины В6, В1, С
— ненасыщенные жиры
— пищевая клетчатка
— железо – компонент гемоглобина
— марганец – необходим для получения в организме антиоксидантов
— молибден – помогает вырабатывать фермент, нейтрализующий в организме вредные      консерванты, входящие в состав готовых продуктов
— триптофан – улучшает работу головного мозга

Доказано, что систематическое употребление хумуса снижает показатели уровня сахара, улучшает обмен веществ, существенно снижает опасность сердечно-сосудистых заболеваний.

 12

Как приготовить хумус

Несмотря на простоту рецепта, хумус не относится к числу быстро приготовляемых блюд Причина – в главном компоненте, нуте, который перед готовкой надо замочить на сутки – иначе он просто не разварится.

Варить в несоленой воде 2 часа, пока горох не станет мягких (горошина легко, без усилий, раздавливается пальцами). Горох отцеживают, но отвар не выливают.

Отваренный нут положить в блендер (измельчитель) и пюрировать, добавляя при этом чеснок, оливковое масло, тахини (паста из молотого кунжута), и 5 ложек ранее слитого отвара.

 19

На 200 г гороха – 1-2 ложки тахини, 1-2 ложки лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 2 ложки оливкого масла, соль и паприка по вкусу.

Хумус подают и как холодную закуску, и как соус. Но при этом главное – это правильно его есть. Никаких ложек/вилок/палочек, чтобы ощутить гамму его особенного вкуса, используют ломтик лаваша, хлебной лепешки или питы, такую себе съедобную ложку, которой буквально зачерпывают хумус с тарелки.